Grzyby

strona główna » » JESIEŃ W KUCHNI
Grzyby to wspaniały produkt spożywczy, o różnorakim zastosowaniu. Zawierają dużo glikogenu i witamin z grupy B - szczególnie znaczne ilości witaminy PP - oraz dużo błonnika. W kuchni grzyby używane są przede wszystkim ze względu na ich wysokie walory smakowe i zapachowe.
reklama

Można z nich przyrządzać samodzielne dania - zupy, zapiekanki, kotlety, można je dusić, smażyć i zapiekać.
Są także doskonałym dodatkiem do zup, sosów i farszów. Nadają się do konsumpcji w stanie świeżym,
w postaci przetworów - jako marynaty i kiszonki, można je także suszyć i mrozić.
Ale najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne są właśnie teraz, jesienią, gdy mogą trafić na nasz stół prosto z lasu.

Grzyby z porami zapiekane z jajkiem

Składniki (na 6 porcji):
250 g różnych grzybów; mogą być boczniaki, kurki, pieczarki, rydze
1 por
75 g sera żółtego (np. Cheddar)
200-300 ml śmietanki kremówki
6 jaj (po jednym na porcję)
ok. 50 g masła
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz do smaku

Grzyby delikatnie obmyj lub tylko oczyść z piasku i resztek runa leśnego, większe potnij na części. Obsmaż je na niewielkiej ilości masła, a potem odsącz z tłuszczu. Umytego pora przetnij wzdłuż i pokrój w cieniutkie półtalarki i przesmaż do miękkości, rzucając na mocno rozgrzane na patelni masło, by nie puścił soku. Do sześciu żaroodpornych kokilek wlej trochę śmietanki i wrzuć grzyby wymieszane z porem. Posyp utartym serem i wbij do każdej całe jajko. Posól je i popieprz, a dla ochrony przed przypaleniem na wierzch wylej resztę śmietanki. Piecz przez 15 minut w temperaturze 200ºC, wstawiając miseczki do gorącego piekarnika. Po upieczeniu białko będzie ścięte, a żółtko powinno być półpłynne.
Po wyjęciu i posypaniu siekanym koperkiem od razu podawać z kromką chleba razowego lub innym pieczywem.

Świeże grzyby po francusku

Składniki (na 4 porcje):
50 dag świeżych grzybów (borowiki, koźlaki, podgrzybki)
2 łyżki oliwy
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
po 1 łyżeczce ziarna kolendry i nasion kopru włoskiego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki koniaku
sól, świeżo mielony pieprz czarny

Grzyby oczyść i umyj pod bieżącą wodą, większe podziel na połówki lub ćwiartki. Rozgrzej w rondelku oliwę, wrzuć grzyby i duś je od przykryciem 8-10 minut. Dodaj resztę składników, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem, wlej koniak, delikatnie wymieszaj i potrzymaj jeszcze chwilę na małym ogniu. Podawaj na zimno z dodatkiem białego pieczywa.

Kotlety mielone z grzybów

Składniki (na 4 porcje):
40 dag świeżych (borowiki, gąski, podgrzybki, pieczarki)
ok. ½ szklanki oleju rzepakowego
1 średnia cebula
10 dag czerstwej bułki
½ l mleka
1 jajko
sól, mielony czarny pieprz
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
5 dag tartej bulki

Grzyby oczyść dokładnie z piasku, posiekaj i uduś z pokrajaną cebulą na 6 łyżkach oleju. Czerstwą bułkę namocz w mleku i odciśnij, zmiel ją wraz z uduszonymi z cebulą grzybami. Do masy dodaj jajko, siekaną zieleninę, sól, pieprz i starannie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt rzadka, by formować z niej kotlety, dodaj łyżkę (lub dwie) tartej bułki. Każdy z kotletów otocz w tartej bułce i smaż na silnie rozgrzanym oleju z obu stron na złocisty brąz. Najlepiej smakują na ciepło z puree kartoflanym, polane sosem grzybowym, z dodatkiem surówki.

Sos grzybowy

Składniki:
3-5 dag grzybów suszonych
1/8 l śmietany
3 dag mąki
sól, mielony czarny pieprz

Grzyby wymyj dokładnie i namocz na pół godziny w gorącej wodzie. Następnie ugotuj je w wodzie, w której się moczyły. Grzyby posiekaj, a schłodzonym wywarem rozprowadź mąkę, wrzuć posiekane grzyby, posól, popieprz i zagotuj. Odstaw rondel z ognia, wlej śmietanę, wymieszaj, polej kotlety i... smacznego!
Sos ten pasuje także do tradycyjnych kotletów mielonych (z mięsa), do kotletów ziemniaczanych i do wieli innych potraw.

Kanie smażone

Potrzebne Ci są:
kanie (same kapelusze)
masło

Oczyść delikatnie każdą kanię, nie używając do tego wody. Na patelni rozgrzej masło (uważając, by się nie przypaliło) i kładź na nie kapelusze. Smaż na złoto z obu stron, dodając masła, które kanie bardzo chłoną. Jedz na ciepło, tuż po usmażeniu, z białym pieczywem i... nie licz kalorii.

Rosyjska zupa z borowików

Składniki (na 4 porcje):
1,5 l wywaru z warzywno-mięsnego
40 dag świeżych borowików
2 pietruszki
połowa małego selera
2 cebule
2 łyżki kaparów
1 łyżka tartego chrzanu
½ szklanki śmietany
oliwa lub olej
1-2 łyżki mąki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
sól, pieprz mielony

Umyte grzyby ugotuj do miękkości w wywarze, wyjmij i pokrajaj w paseczki. Umyte, obrane pokrajane (także w paseczki) warzywa podsmaż, a potem uduś. Cebulę, pokrajaną w piórka, usmaż, oprósz mąką i zasmaż, nie rumieniąc. Połącz wywar z grzybami, warzywami, cebulą, dodaj kapary, tarty chrzan i śmietanę. Pogotuj chwilę, dopraw do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posyp natką pietruszki.

Iza Ryłko
Obcasy.pl

Dodaj ten artykuł:

GrzybyGrzyby to wspaniały produkt spożywczy, o różnorakim zastosowaniu. Zawierają dużo glikogenu i witamin z...
czytaj »
Warzywa w kuchni jesieniąPrzełom lata i jesieni to okres obfitości. To właśnie teraz następuje \"wysyp\" większości warzyw i owoców....
czytaj »
JesieńJesień to w klimacie umiarkowanym jedna z czterech pór roku.
czytaj »
Horoskop 10.01-24.01 2012

POLECAMY
Na pomoc bocianowi

Człowiek to zdumiewające dzieło. Ale jego stworzenie czasami wymaga cierpliwości. Z niepłodnością zmagano się już w starożytności. Wtedy naturę próbowano oszukać zaklęciami, ziołami, a nawet... czytaj »
SONDA

Jesienne gotowanie. Jakie potrawy przygotowujesz najczęściej?







Zobacz wyniki
NEWSLETTER
Jeśli chcesz otrzymywać ciekawostki, informacje, newsy podaj swój e-mail.

Porównaj na trivago hotele w Gdansku


Portal dla kobiet. Jesteśmy z wami już 8 lat



Media, TV, Kino, Kultura, Imprezy, Wydarzenia

Zostań fanką/fanem