Warzywa w kuchni jesienią

strona główna » » JESIEŃ W KUCHNI
Przełom lata i jesieni to okres obfitości. To właśnie teraz następuje \"wysyp\" większości warzyw i owoców. Wszystkie te produkty właśnie teraz są najświeższe, najbardziej wartościowe i - przeważnie - najtańsze.
reklama



Przełom lata i jesieni to okres obfitości. To właśnie teraz następuje "wysyp" większości warzyw i owoców. Wszystkie te produkty właśnie teraz są najświeższe, najbardziej wartościowe i - przeważnie - najtańsze. Warto korzystać z tego bogactwa, gdyż warzywa i owoce są bogate w witaminy i składniki mineralne. Oto kilka przepisów o różnym stopniu trudności wykonania i różnej kaloryczności, ale wszystkie z gatunku "palce lizać".


Sałatka z buraków dla dorosłych

Składniki:
- kilka buraków podobnej wielkości
- 200 ml śmietany
- 2-3 łyżki musztardy (np. Dijon)
- 2 łyżki oleju z orzechów włoskich (może być także z pestek dyni lub ten, który masz w szafce)
- 2 łyżki whisky (lub brandy)
- sól i pieprz do smaku
- natka do przybrania i wzbogacenia potrawy w witaminę C

Buraki umyj i ugotuj na niezbyt miękko (by nie rozpadały się w czasie krojenia). Gdy będą stygły, zrób sos wrzucając wszystkie pozostałe składniki do miski miksera. Buraki obierz ze skórki i pokrój w 1-cm kostkę. Ułóż porcje na talerzach lub wsyp do wspólnej miski i polej sosem. Możesz delikatnie wymieszać albo nie psuć efektu estetycznego.

Sałatka ta pasuje do mięs zimnych i wędlin albo jako dodatek do obiadowego drugiego dania.


Kukurydza z sałatą i boczkiem

Składniki:
- 1 główka sałaty rzymskiej (lub lodowej)
- 3-4 kolby kukurydzy
- 250 g boczku wędzonego (chudego)
- 6 szalotek lub 3 cebule średniej wielkości
- olej
- sól, pieprz, cukier (lub lepiej miód) do smaku

Zetnij ziarna z kolb i ugotuj je (ziarna oczywiście) do miękkości w niewielkiej ilości posolonej wody. Boczek pokrój w kostkę i usmaż na odrobinie oleju (boczek sam wypuści tłuszcz). Umytą i wysuszoną sałatę potnij w paseczki. Obrane z łupinek szalotki ugotuj na półtwardo i przetnij wzdłuż na ćwiartki. Odcedź ugotowane ziarno kukurydzy i przełóż do ogrzanej miski, dolej 150-200 ml gorącej wody, w której się gotowała. Dorzuć pokrojone szalotki, usmażony i odsączony z tłuszczu boczek i sałatę. Wymieszaj delikatnie i wołaj rodzinę/przyjaciół/znajomych (niepotrzebne skreślić) do stołu.

Placki z dyni

Składniki:
- 20 dag utartej dyni
- 2 łyżki mąki
- 1 surowe żółtko
- olej do smażenia
- sól lub cukier

Dynię zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki i mieszając dodawaj mąkę i żółtko. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodaj do smaku soli lub cukru, w zależności od tego, czy placki mają być na słodko, czy na słono. Kładź na silnie rozgrzany olej łyżką, formując na patelni okrągłe placuszki. Smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj do jedzenia od razu po zdjęciu z patelni i odsączeniu (na papierowym ręczniku) z nadmiaru tłuszczu. Dobrze smakują z dodatkiem np. dżemu lub słodkiej śmietanki lub - w wersji na ostro - z pikantnym sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.


Zupa z selerów

Składniki:
- 1,5 l wywaru z warzyw
- 50 dag selera
- 10 dag szynki
- 2 parówki
- 2 pomidory
- ½ szklanki śmietany 12%
- 1 łyżka mąki
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- kilka orzechów włoskich
- sól, pieprz

Umyte selery obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Podsmaż na oleju, a potem zalej wywarem jarzynowym i gotuj na małym ogniu. Szynkę pokrajaj w paseczki, a obrane z osłonek parówki w krążki. Pomidory obierz ze skórki i pokrajaj na cząstki. Pokrajane wędliny i pomidory wrzuć do gotującego się selera. Pod koniec gotowania dodaj mąkę wymieszaną ze śmietaną, dopraw do smaku. Podawaj na ciepło, posypane posiekanymi orzechami włoskimi.


Kartofle faszerowane bryndzą, fetą lub parmezanem

Składniki:
- 4 kartofle średniej wielkości (po 2 dla jednej osoby)
- 3 dag bryndzy lub fety lub parmezanu
- 1 łyżka śmietany
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz i słodka papryka do smaku

Umyte i osuszone kartofle upiecz w folii (około 1 godziny). Gdy przestygną zetnij 1/3 wysokości i delikatnie wydrąż. Zmiksuj miąższ kartoflany z masłem, śmietaną i serem. Przypraw pieprzem i papryką, posól, jeśli ser jest mało słony. Farszem tym nadziej kartofle i wstaw na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 200ºC.

Najlepiej smakują tuż po upieczeniu na gorąco.


Surówka z białej kapusty i żurawin

Składniki:
- 50 dag białej kapusty
- 10 dag żurawin
- 1 jabłko
- 1 cebula
- 1 gruszka
- 3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
- cukier (najlepiej trzcinowy) i sól do smaku

Umytą kapustę oczyść i poszatkuj cienko. Jabłko i gruszkę umyj, obierz ze skórki, pozbaw gniazd nasiennych i pokrajaj w dość drobną kostkę. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj bardzo drobno. Owoce i cebulę wymieszaj w misce z poszatkowaną kapustą, dorzuć zmiażdżone żurawiny, dodaj cukru i posól. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę, by cukier i sól rozpuściły się. Potem dolej oleju, wymieszaj i... surówka jest już gotowa do jedzenia.


Sałatka warzywna

Składniki:
- 30 dag fasolki szparagowej
- 15 dag różyczek kalafiora
- 15 dag różyczek brokułów
- 2 marchewki
- 2 kolby kukurydzy (lub 1 puszka kukurydzy)
- 20 dag groszku świeżego (lub 1 puszka groszku)
- 2 kartofle ugotowane w mundurkach
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 1 pęczek dymki
- 20 czarnych oliwek bez pestek
- 20 kaparów
- 2-3 ząbki czosnku posiekane bardzo drobno
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 szklanka majonezu szklanki
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku

Wszystkie warzywa obgotuj, pilnując, by były lekko twarde. Następnie podziel lub pokrój na mniejsze cząstki (wszystkie oprócz kukurydzy i zielonego groszku). Wrzuć je do dużej miski, dodaj pokrajane jajka i posiekaną dymkę. Wymieszaj wszystko delikatnie, dorzucając oliwki, kapary i natkę. W osobnym naczyniu wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, a następnie połącz z majonezem, posól i popieprz. (Aby ująć sałatce trochę kalorii majonez można zastąpić mieszanką ½ szklanki majonezu i ½ szklanki jogurtu naturalnego). Następnie wymieszaj przygotowane warzywa z przyprawionym sosem majonezowym i sałatka jest gotowa do jedzenia. A chyba jeszcze smaczniejsza jest następnego dnia (jeśli jeszcze zostanie).



Omlet serowo-warzywny

Składniki:
- 4 jajka
- 2 łyżki śmietany
- 3 łyżki drobno startego żółtego sera
- 1 strąk papryki
- 1 mała cukinia lub bakłażan
- 1 cebula
- 3 łyżki oleju
- sól, mielona papryka do smaku
- masło do posmarowania formy do zapiekania

Warzywa umyj, oczyść i pokrajaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, przesmaż cebulę, a potem resztę warzyw. Zmiksuj jajka ze śmietaną i serem, dodaj soli i mielonej papryki i wymieszaj z warzywami. Przelej masę do żaroodpornej miski wysmarowanej uprzednio masłem. Zapiekaj przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC.


Świeża kukurydza z rusztu

Składniki (na 4 osoby):
- 4 kolby kukurydzy
- 0,3 l mleka
- 0,7 l wody
- 4 dag masła
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- sól

Wybierz kolby o jasnych ziarnach, otoczone jasnozielonymi listkami. Usuń zewnętrzne liście, zachowując te najdelikatniejsze wewnętrzne. Doprowadź do wrzenia wodę z mlekiem, posól i wrzuć na 5 minut kolby kukurydzy. Po wyjęciu osącz je i wysusz. Następnie piecz przez 10-12 minut w piekarniku lub na ruszcie, często obracając kolby. Rozpuść masło, wymieszaj je z sokiem z cytryny, polej nim kolby wyłożone na talerzyk i podawaj do jedzenia.


Iza Ryłko
Obcasy.pl

Dodaj ten artykuł:

GrzybyGrzyby to wspaniały produkt spożywczy, o różnorakim zastosowaniu. Zawierają dużo glikogenu i witamin z...
czytaj »
Warzywa w kuchni jesieniąPrzełom lata i jesieni to okres obfitości. To właśnie teraz następuje \"wysyp\" większości warzyw i owoców....
czytaj »
JesieńJesień to w klimacie umiarkowanym jedna z czterech pór roku.
czytaj »
Horoskop 10.01-24.01 2012

POLECAMY
Na pomoc bocianowi

Człowiek to zdumiewające dzieło. Ale jego stworzenie czasami wymaga cierpliwości. Z niepłodnością zmagano się już w starożytności. Wtedy naturę próbowano oszukać zaklęciami, ziołami, a nawet... czytaj »
SONDA

Jesienne gotowanie. Jakie potrawy przygotowujesz najczęściej?







Zobacz wyniki
NEWSLETTER
Jeśli chcesz otrzymywać ciekawostki, informacje, newsy podaj swój e-mail.

Porównaj na trivago hotele w Gdansku


Portal dla kobiet. Jesteśmy z wami już 8 lat



Media, TV, Kino, Kultura, Imprezy, Wydarzenia

Zostań fanką/fanem