Słów kilka o Mazurkach

    Mazurek jest ciastem typowo polskim, znanym i przyrządzanym - z reguły tylko jeden raz w roku z okazji Świąt Wielkanocnych - od wieków według przekazywanych sobie z pokolenia na pokolenie rodzinnych przepisów. W czasach naszych pra- i praprababek córki, wychodząc za mąż, otrzymywały od swych matek w posagu rodzinne tajemnice kulinarne, wśród których były przepisy na mazurki. Przekazywano sobie nie tylko proporcje używanych składników, charakterystyczne dla każdej rodziny sposoby ozdabiania mazurków, ale i różne tajemne sposoby, by mazurek - niewiele grubszy od arkusza pergaminu - nie przypalił się, miał równy złoty kolor i nie rozpadł się w czasie zdejmowania go z blachy.

     Podstawą mazurka jest cienki placek, który może być wykonany z dowolnego gatunku ciasta (kruche, półkruche, francuskie, półfrancuskie, piaskowe, makaronikowe, biszkoptowe, marcepanowe lub drożdżowe), pokryty grubą warstwą masy kajmakowej, bakaliowej, marcepanowej, orzechowej, migdałowej czy owocowej.
     Bakalie, owoce z konfitur, owoce kandyzowane, czekolada, dżemy i galaretki nie tylko wchodzą w skład mas mazurkowych, ale stanowią także ich element dekoracyjny. Oprócz nich do dekoracji mazurków używa się barwnych lukrów, anżeliki, kandyzowanych skórek z pomarańczy, cykaty, konfitury z róży, gruboziarnistego cukru, galaretek, pomadkowych kwiatów, kratki wykonanej z toczonych wałeczków ciasta. A z wierzchu często powleka się go pomadkowym lukrem lub polewą czekoladową.
     Mazurki można przygotowywać również na bazie opłatków lub wafli. Są także mazurki wielowarstwowe, które przygotowuje się z kilku rodzajów ciast, przekładając je różnymi masami, przetworami owocowymi, a nawet kremami.
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech mazurków jest ich prostokątny lub kwadratowy kształt i grubość 1-3 cm. Dzisiaj mazurki robione w domu, choć kosztowne i pracochłonne, nadal są symbolem szacunku dla tradycji polskiej Wielkanocy.
     Pokrajane w malutkie prostokąciki lub kwadraciki (na jeden kęs) mazurki tradycyjnie podaje się na zakończenie uroczystego śniadania wielkanocnego, a także na podwieczorek do herbaty i kawy, najlepiej gorzkich, gdyż jest to ciasto bardzo słodkie. Mazurki dobrze smakują także podane z koniakiem, likierem lub winem.

Iza Ryłko
Obcasy.pl